黒豆とレンコンの粒マスタード和え

健康長寿を願って、「まめに暮らせるように」と語呂合わせで縁起を担ぐ意味合いが含まれているそうです。

黒豆は栄養的にも、ポリフェノールやイソフラボン、タンパク質が豊富で抗酸化作用、老化防止に役立ちます。

ただなかなか豆を煮ることに、難しそうで抵抗感がある人も少なくありません。

でも乾燥豆を煮るって意外と簡単なんですよ。

一晩水に浸して煮るだけですから。

ふっくら柔らかく、自然の甘さがあって、サラダやマリネなどにもよく合います。

今回のレシピは黒豆と蒸したレンコンの甘さにマスタードの辛味が相まった美味しい一品。

レンコンも蒸すととっても甘くなります。

マスタードも手作りするとなお美味しくなりますよ。

☆材料：４人分

☆調理時間：３０分程度

• 黒豆（水煮）…80g
  
• レンコン…200ｇ
  
• 粒マスタード…大さじ１
  
• 味噌…小さじ2
  
• 黒酢…小さじ1
  
• オリーブオイル…小さじ1
  
• 塩…少々
  

1. 黒豆の水煮を作る。乾燥状態の豆を３～４倍の水で一晩ひたしてから柔らかくなるまで煮る。
   
2. レンコンは一口大に切り、火が通るまで強火で蒸す。
   
3. マスタード、みそ、黒酢、オリーブオイルを混合わせる。
   
4. ボールにレンコン、黒豆を入れ、塩をまぶし、３のドレッシングで和えたら完成。
   

☆粒マスタードの作り方

• イエローマスタード…25g
  
• ブラウンマスタード…20g
  
• 米酢…70g
  
• 塩…小さじ1/2
  
• はちみつ…小さじ1/2　
• ターメリックパウダー…小さじ1/4

1. イエローマスタード20gをミルなどですり潰す。
   
2. 煮沸して消毒した瓶に全ての材料を混ぜ合わせ、一晩常温に置いてから冷蔵庫で３、４日寝かせて完成。（保存期間２週間程度）