空豆と新じゃがのサラダ

初夏が旬の空豆。

空豆の栽培の歴史は古く、エジプトのピラミットやトロイの遺跡から空豆の化石が発見されているそうです。

エジプトでは４０００年前も前から栽培されていたのですね。

空豆は、漢方の世界では「気力を充実」させる食べ物とされています。

栄養素もビタミンＢ１、Ｂ２が豊富で、疲労回復の効果も大。

本格的な夏の到来に備えて、空豆を食べて気力充実させましょう。

☆調理時間：３０分程度

☆材料：４人分

・空豆…１0さや程度　
・じゃがいも…２個　
・白ゴマペースト…３０ｇ　
・出汁（または水）…大３　
・梅酢…小１
・お酢…小１
・塩…適量
・青のり…適量

1.空豆はさやから取り出し、薄皮をむき、３～５分程茹でる。

2.じゃがいもは火が通るまで茹で、皮をむき、一口大に切る。

3.調味料を全て混ぜ合わせ、１、２と和える。

4.器に盛り、青のりをふりかけ、完成。