テンペとスナップエンドウのかき揚げ

テンペはインドネシアの伝統的な大豆発酵食品です。

インドネシアの納豆ともいわれ、テンペ菌で大豆を発酵させたものです。

ただ納豆とは違い、粘りや強い臭いはなく、大豆の旨味が凝縮してとても美味しく、納豆よりも万人に食べやすい発酵食です。

テンペは大豆の栄養分である、たんぱく質、イソフラボン、ビタミンB群などに加え、テンペ菌の栄養素も含まれている、すばらしい健康食品です。

テンペ菌がもつアミノ酸の一種であるポリアミンは、血流を良くして細胞を活性化させ、また肌の保水力アップ効果もあり、美肌作りにも役立ちます。

ただなかなか一般的なスーパーには置いておりませんが、ネットでは購入することができます。

今回のメニューは旬のスナップエンドウとテンペにコリアンダーを加えた、エスニック風なかき揚げです。

☆調理時間：３０分程度 

☆材料：約４人分 

• テンペ…100g
  
• スナップエンドウ…100g
  
• 新玉ねぎ…50ｇ
  
• ニンニク…1片
  
• コリアンダー…小さじ2
  
• 塩胡椒…少々
  
• 小麦粉…30g
  
• 冷水…30g 

1. スナップエンドウは筋をとり、半分に切る。
   
2. テンペは一口大に切る。玉ねぎはさいの目切りにする。
   
3. 塩胡椒、コリアンダーを入れて混ぜる。
   
4. ３に小麦粉を入れて混ぜ、水を加えて混ぜ合わせる。（衣の量と固さを調節しながら、足りなければ小麦粉、水を足す）
   
5. ４をスプーンですくい取り、１７０℃の油で揚げて完成。