クミン風味のモロヘイヤスープ

厳しい暑さもようやくひと段落つきました。

今年の夏はとにかく暑かったですね。

夏の間の疲れがこの時期になって、どっと出てくる方も少なくありません。

今回のレシピは疲労回復によく効くスープ。

モロヘイヤの旬は７～９月、王様の野菜といわれるほど栄養価が豊富な野菜です。

特にβカロテンの含有量は野菜の中ではトップクラス。

βカロテンは活性酸素を抑え、アンチエイジングとなる細胞や血管の老化防止、免疫の活性化に役立ちます。

その他、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃ・Ｋ・Ｅなどのビタミン類、鉄やカルシウムなどのミネラルが豊富で、夏の間で疲れた体の回復の手助けとなるでしょう。

クミンの香りが食欲を誘い、モロヘイヤのネバネバが美味しいスープです。

夏の疲れの回復にぜひどうぞ。

☆調理時間：30分程度

☆材料：４人分

• モロヘイヤ…100g
  
• 玉ねぎ…1/２個
  
• えのき…1/2袋
  
• クミンシード…小さじ1/2
  
• ニンニク…5ｇ
  
• 生姜…5ｇ
  
• 出汁…４cup
  
• 塩…小さじ１～1.5
  
• 胡椒…適量
  

1. モロヘイヤは葉っぱを摘み、みじん切りする。
   
2. 玉ねぎ、えのき、生姜、ニンニクはみじん切りにする。
   
3. 鍋にオリーブオイル大さじ１を入れ、弱火でクミンシード、ニンニク、生姜を炒め、香りが立ったら玉ねぎ、えのきを加えて炒める。
   
4. 出汁を加えて煮立ったら弱火で５分程煮る。
   
5. モロヘイヤを加えてひと煮立ちしたら火を止めて、塩胡椒で味を調えて完成。