甘い人参とクルミのサラダ

今月のレシピは人参のシンプルサラダ。
塩で人参の自然な甘さを引き出します。
人参といえばβカロチン。抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化の予防に効くといわれます。
またビタミンAは目やお肌のトラブルにも効果があります。
人参の甘さを十分引出すと、栄養豊富な人参も１本ペロッと美味しく食べられます。
素材を生かすために、塩は自然塩、オイルは圧搾絞りのものを選びましょう。
様々な調味料は、無添加の昔ながらの製法でつくられているものをおすすめします。
少々高めでも、よい調味料を使えばとても美味しく仕上がり、また使用量も少なくすみます。
そして何より体に優しく健康に役立ちます。

☆調理時間：１５分程度
☆材料：２人分
　
　・人参・・１本
　・クルミ・・・大１
　・塩・・・小１/４
　・オリーブオイル・・・小２
　・梅酢・・・少々
　・レモン汁・・・少々

１．人参は千切して塩をまぶしておく。クルミは炒って粗くみじん切りする
２．塩で人参の水分がにじみ出てきたら、鍋に入れて蓋をして火にかける。はじめは強火、水分が蒸発する音がしたら弱火で２分程蒸す。（密封性の高い鍋がいいです。）
３．温かいうちに人参、クルミ、その他調味料をからめて完成。

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