紅芋甘酒タルト

紅芋、紫芋は見た目は普通のサツマイモですが、切ってみると鮮やかな紫芋をしています。

火を通すとより、きれいな紫になりますね。

この紫色は抗酸化物質であるポリフェノールの一種のアントシアニンが豊富に含まれている証拠。

アンチエイジングや美容によいといわれています。

そのまま蒸かして食べても、優しい甘さで美味しいですが、麹と一緒に発酵させるとより甘味が増して美味しくなります。

今回は芋甘酒を使って、タルトを作ってみました。

☆調理時間：１時間半程度

☆材料：１８ｃｍタルト型

• 紅芋…350g
• 米麹…100g
• 葛粉…小さじ２
• 粉寒天…小さじ1/2
• 豆乳…適量
• 米粉…90g
• きな粉…40g
• 片栗粉…20g
• 甜菜糖…30g
• 太白ごま油…45g
• 塩…少々

1. 米麹と水100mlを60℃の保温器に入れ、１時間程度置いたら、蒸かして皮を剥いて潰した紅芋を混ぜ合わせ、12時間程発酵させる。
2. ２を裏ごしして、豆乳大さじ１に葛粉、粉寒天を溶かしたものを混ぜる。
3. ごま油と甜菜糖、塩をよく混ぜ合わせる。
4. 米粉、きな粉、片栗粉をボールに入れて混ぜ、３を加えて手でよく擦り合わせる。豆乳（40g～）を少しずつ加えながら手で混ぜ、まとまめる。
5. ※豆乳の量は生地の具合で調整してください。
6. ４をタルト型に手で押しつけながら薄くのばして整形し、表面にフォークで穴をあけ、160℃のオーブンで20分焼く。
7. ２を５にのせて、160℃のオーブンで30分焼いて完成。