nao sugi

記事一覧(74)

黒豆とレンコンの粒マスタード和え

黒豆はお正月のおせち料理にも登場する縁起の良い食材です。健康長寿を願って、「まめに暮らせるように」と語呂合わせで縁起を担ぐ意味合いが含まれているそうです。黒豆は栄養的にも、ポリフェノールやイソフラボン、タンパク質が豊富で抗酸化作用、老化防止に役立ちます。ただなかなか豆を煮ることに、難しそうで抵抗感がある人も少なくありません。でも乾燥豆を煮るって意外と簡単なんですよ。一晩水に浸して煮るだけですから。ふっくら柔らかく、自然の甘さがあって、サラダやマリネなどにもよく合います。今回のレシピは黒豆と蒸したレンコンの甘さにマスタードの辛味が相まった美味しい一品。レンコンも蒸すととっても甘くなります。マスタードも手作りするとなお美味しくなりますよ。

黒ゴマのパウンドケーキ

ゴマは古くから不老長寿の妙薬として尊ばれてきました。ゴマには良質なたんぱく質やゴマリグナン、ビタミンE、食物繊維、カルシウムといった豊富な栄養素が含まれています。そのなかでも老化防止作用があることで注目されているのが、セサミン、セサミノールといったゴマリグナンです。抗酸化作用が強く、動脈硬化の防止や血流改善、肝機能の改善があるといわれ、老化防止に役立ちます。ゴマは皮が硬く消化しにくいため、擦って食すと栄養を効果的に摂取できます。お子さんのおやつにもおすすめです。

ネギと生姜たっぷり♪ 豆乳汁ビーフン

晩秋から春先にかけて旬を迎える長ネギ。じっくり火を通すと、甘味がでて美味しいですよね。長ネギはよく風邪の予防に良いといわれています。それは長ネギにはビタミンCやβカロテン、ネギ特有の香りのもとであるアリシン、といった成分が豊富に含まれているからです。特にアリシンは血行を促進し、体を温める効果があるので、冷え症の方におすすめ。今回のレシピは長ネギと生姜をたっぷりの身体が温まるレシピです。ネギと生姜の香りと、練りゴマと豆乳のコクがあわさって、とっても美味しいビーフンですよ(*^。^*)

かぼちゃの米粉ニョッキ

１０月３１日はハロウィン。ハロウィンは古代ケルト人の秋の収穫を祝い、悪魔祓いの儀式の行事であり、アイルランドやスコットランドが発祥といわれます。いつの間にか日本でもハロウィンの仮装定着しましたね。今回のメニューはハロウィンの象徴であるカボチャと、秋の味覚であるキノコを使ったニョッキです。グルテンフリー、米粉を用いたニョッキはモチモチの食感でとっても美味しい(^○^)また、かぼちゃにはβ-カロテンや、ビタミンCやE、食物繊維など、現代人の健康に必要な栄養がつまっています。ハロウィンのパーティーメニューにぜひどうぞ!!

クミン風味のモロヘイヤスープ

厳しい暑さもようやくひと段落つきました。今年の夏はとにかく暑かったですね。夏の間の疲れがこの時期になって、どっと出てくる方も少なくありません。今回のレシピは疲労回復によく効くスープ。モロヘイヤの旬は７～９月、王様の野菜といわれるほど栄養価が豊富な野菜です。特にβカロテンの含有量は野菜の中ではトップクラス。βカロテンは活性酸素を抑え、アンチエイジングとなる細胞や血管の老化防止、免疫の活性化に役立ちます。その他、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｃ・Ｋ・Ｅなどのビタミン類、鉄やカルシウムなどのミネラルが豊富で、夏の間で疲れた体の回復の手助けとなるでしょう。クミンの香りが食欲を誘い、モロヘイヤのネバネバが美味しいスープです。夏の疲れの回復にぜひどうぞ。

豆乳ヨーグルトのセミフレッドアイス

今年の夏は、とっても厳しい暑さですね。今回のレシピは乳製品・卵アレルギーに対応した、暑い夏に美味しいアイスケーキです。セミフレッドとは半分凍ったという意味で、半解凍状態のようなやわらかく滑らかな食感が特徴のアイスケーキです。難しそうに感じますが、意外と簡単。メレンゲ作って材料を混ぜ合わせ、型に流し込み、凍らせるだけです。一般的なアイスは凍らせる最中に何度もかき混ぜて空気を含ませる作業があり、また手作りのアイスはずっと冷凍庫に入れておくとカチカチになってしまいがちです。でもセミフレッドアイスは途中でかき混ぜる手間もなく、冷蔵庫に入れっぱなしでもやわらかい食感が保てます。通常、メレンゲは卵白で作りますが、豆乳でも作ることが出来ます。豆乳ベースのレシピなので、乳製品や卵アレルギーのある人でも安心して食べられます。また市販のアイスの原材料をみると、添加物がたくさん含まれています。特にラクトアイスは乳製品の代わりに多くの植物性油脂が使われ、発癌性物質ともいわれるトランス脂肪酸が含まれている危険性があります。その他の添加物もまだ安全性ははっきりしていません。とりわけ成長期の子供には添加物は極力摂ってほしくないものです。できるだけ安心安全な自然なものを食べて育ってほしいですね。今回のレシピはレーズンやクルミをたっぷり使ったビタミンやミネラルなどの栄養が豊富なアイスです。ちなみに豆乳ヨーグルトは手作りもできますが、面倒な場合は市販でもプレーンの豆乳ヨーグルト（マルサンアイの豆乳グルトなど）が売っているので、それを使えば簡単です。暑い日のおやつに、ぜひ作ってみてください!!

夏野菜のスパイスカレー

暑い夏こそ、カレー!!スパイスの効いたカレーが暑い日によくあいます。スパイスには様々な効能があり、天然の薬ともいわれるくらいです。夏の暑さで食欲が低下しがちですが、スパイスにより食欲増進、新陳代謝の向上が期待できます。新陳代謝が活発となり、沢山汗をかき、結果的に体温を下げてくれるので、体温調節に役立ちます。ぜひスパイスからカレー粉作りにチャレンジしてみましょう。ハードルが高く思われがちですが、意外と混ぜるだけで簡単にできます。たくさんの種類のスパイスを揃えなくても、まずはターメリック、クミン、コリアンダー、チリペッパーの４つがあれば、十分カレーらしく出来上がります。面倒な人はすでに数種類のスパイスがブレンドされたカレー粉を用いましょう。ただ、カレールーではダメですよ、薬効を期待できません。カレールーの原材料表示をみると、だいたい動物性または植物性油脂と、小麦粉やでんぷんがトップに並んでいます。 その中身は40%が油脂、40%が小麦粉で、残りは砂糖、食塩、その他調味料、そして数種類もの添加物も含まれています。カレーを作ったあとの鍋を洗うとき、油でベトベトになりますよね。またカレーを食べたあと、何となく胃が張ったり、もたれたりするのであれば、それは油や小麦粉のせいかもしれません。 子供から大人まで、誰からも好まれるカレーだからこそ、安心安全な材料で作りたいですね。今回のカレーは食べた後もすっきり、鍋もべとついたりしません。夏らしく、トマトベースの美味しいカレーです。子供や辛いものが苦手な方は、チリペッパーを減らすか、無しでも構いません。ぜひカレー粉から作る安心なカレーを作ってみてくださいね!!

ナスと高野豆腐の揚げ浸し

ここ静岡の清水には、折戸や有度といったナスの名産地があります。「一富士二鷹三茄子」とあるように、家康公は三保で栽培された折戸ナスが殊のほか大好物であったといわれています。これから旬を迎えるナス、油との相性は抜群に美味しいですね。ナスは全体の９４%が水分であり、栄養がないように思えますが、カリウムや「ナスニン」というポリフェノールが豊富です。カリウムは体内の余分な水分を排出させ、浮腫み、高血圧予防の働きがあります。また熱を排出する効果もあるので、夏にはピッタリな食材です。ナスニンはポリフェノールの一種で、強い抗酸化作用があり、老化防止や美容効果があります。このポリフェノールは水に溶けやすいので、水に浸さずに切ったらすぐ調理することをおすすめします。清水の名産、トロッと甘～いナスを揚げ浸しでどうぞ(^_^)/

テンペとスナップエンドウのかき揚げ

テンペはインドネシアの伝統的な大豆発酵食品です。インドネシアの納豆ともいわれ、テンペ菌で大豆を発酵させたものです。ただ納豆とは違い、粘りや強い臭いはなく、大豆の旨味が凝縮してとても美味しく、納豆よりも万人に食べやすい発酵食です。テンペは大豆の栄養分である、たんぱく質、イソフラボン、ビタミンB群などに加え、テンペ菌の栄養素も含まれている、すばらしい健康食品です。テンペ菌がもつアミノ酸の一種であるポリアミンは、血流を良くして細胞を活性化させ、また肌の保水力アップ効果もあり、美肌作りにも役立ちます。ただなかなか一般的なスーパーには置いておりませんが、ネットでは購入することができます。今回のメニューは旬のスナップエンドウとテンペにコリアンダーを加えた、エスニック風なかき揚げです。

新玉ねぎのポタージュ

春になると「新」がつく野菜が出回りますが、新玉ねぎもその一つ。新玉ねぎは甘くてみずみずしくてとっても美味しいですね。ポタージュスープにしてもとっても甘くて美味しいスープになります。通常の玉ねぎは表皮を乾燥させてから出荷されますが、新玉ねぎは採れたて新鮮のまま出荷されます。そのため新玉ねぎはみずみずしく、辛味が少ないのが特徴です。栄養的には大きな差はありません。玉ねぎの代表的な栄養素はビタミンB１と辛味成分の硫化アリルです。硫化アリルは血液をサラサラにして、流れやすくしてくれる効果があります。今回はレシピは余分な材料を使わずシンプルに新玉ねぎと豆乳だけで仕上げたポタージュスープです。ぜひ旬の新玉ねぎの甘さをご堪能ください。

八朔大福

和菓子屋さんで定番の大福。家庭でも白玉粉を使って意外にも簡単に作ることが出来ます。でも和菓子屋さんみたいに綺麗に素早く作るのはやっぱり難しいですね。職人さんの手先を見ているとはさすがだなぁと感心いたします。ただ家庭の手作りは、楽しく味わいのあるものです。今月のメニューは白あんに八朔を包んだ、さっぱりとし甘さのとても美味しい大福です。八朔は日本原産の果実で、とても馴染み深い柑橘フルーツ。栄養価は柑橘類だけあって、ビタミンC、クエン酸がとても豊富です。疲労回復や抗酸化作用の効果があるとされています。どうぞご家族で、大福作りを楽しんでくださいね。

黒豆と切干大根のサラダ

まだまだ寒さ厳しい毎日ですが、節分が過ぎ暦の上では春を迎えました。今月のレシピは節分にちなんで豆を使ったサラダです。黒豆はとても力のある食材です。薬膳では黒い色には腎に力を与えるとされています。腎は生命の源ともいわれる大切な臓器です。また黒豆の黒い皮には血液を養い、めまいやふらつきに良いといわれます。栄養的にも大豆にも含まれる良質なたんぱく質やビタミンＢ１をはじめとする各種ビタミン、その他鉄やカルシウム等のミネラル、女性ホルモンの働きをするイソフラボンなど、豊富に含まれています。それに加えて黒豆の皮には抗酸化物質であるアントシアニンが含まれています。そのためアンチエイジングや眼精疲労にも効果的です。毎日少しずつ常食して、煮汁も飲むと良いでしょう。煮汁も一緒に飲んでいたら飛蚊症が良くなったという話もあります。乾燥豆から豆を煮ることは、ハードルが高いように思えますが、意外と簡単。一晩水につけて戻してから、柔らかく煮るだけです。圧力鍋なら１０分で出来上がりです。ちなみに黒豆はほとんどのスーパーで売っています。できれば無農薬のものが良いのですが、そうなると身近ではなかなか売っていませんよね。ちなみに私がよく買うのは、静岡市在住なのでしずてつストアやマルキフードにある「自然の味」シリーズの豆、あとは自然食品店でも良質な豆が手に入ります。あとはインターネットで、平譯さんの黒豆は甘くて秀逸です↓