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春キャベツとジャガイモのポタージュ

春になると野菜もみずみずしく、甘味や苦みをより感じるようになってきます。春キャベツはそのまま生でかじっても、甘味があって、食感もよく、美味しいですよね。今月のレシピは、そんな春野菜の特長をいかしたキャベツとジャガイモのポタージュです。味付けはシンプルに塩のみ。塩を加えて、じっくり加熱し甘味をひきだします。コンソメやバターを使わなくても十分美味しい、そして優しい味わいのあるスープです。

車麩と大根の煮物

車麩は新潟の特産品で、ドーナッツ状の焼き麩。お麩といっても、車麩はお肉のように食感があって、食べ応えがあります。また見た目はボリューム感がありますが、１枚あたり約10ｇで38kcalと低カロリー。栄養価もタンパク質が豊富で、その他ミネラル分も多様に含まれています。小麦粉のグルテンで作られているため、アレルギーやグルテンフリーを実践している人には不向きですが、お肉の代わりにヘルシーで満足のいく食材として、おすすめです。

紅芋甘酒タルト

紅芋、紫芋は見た目は普通のサツマイモですが、切ってみると鮮やかな紫芋をしています。火を通すとより、きれいな紫になりますね。この紫色は抗酸化物質であるポリフェノールの一種のアントシアニンが豊富に含まれている証拠。アンチエイジングや美容によいといわれています。そのまま蒸かして食べても、優しい甘さで美味しいですが、麹と一緒に発酵させるとより甘味が増して美味しくなります。今回は芋甘酒を使って、タルトを作ってみました。

ゆず大根めし

ゆずは昔から冬至にはゆず湯に入ると一年中風邪をひかないという習慣があり、また正月料理に登場し、この時期におなじみの果実です。その花言葉は『健康美』。花言葉の謂われとおり、ゆずには健康と美に効く成分がたくさん詰まっています。またゆずは皮も実も丸ごと食べることができ、捨てるところがなく、特に皮の部分に栄養が豊富です。美肌効果や血流改善、免疫力をあげる等の嬉しい効果ばかり。今回のレシピはそんなゆずを用いて、ゆずの香り豊かな大根飯です。大根は胃腸の働きを助け、ダイエットにも有効ですので、年末年始の忘新年会で飲食が過ぎたときにも良いですね。またゆず塩は長期保存ができ、べんりな調味料です。ゆずがたくさん手に入ったときは、ぜひ作ってみてくださいね。

ドライトマトと椎茸の炊き込みご飯

秋深まり、だんだんと肌寒い季節になってきました。秋から冬にかけては、美味しいたべものばかりで、食欲が益々増しますね。今回のレシピは旨味がギュッと詰まったドライトマトと香り豊かな舞茸の炊き込みご飯です。オリーブオイルも加えて、洋風な炊き込みご飯です。ドライトマトも意外と簡単に手作りできますので、ぜひ作ってみてくださいね。

干し椎茸のポタージュ

日本料理の中心にある出汁の文化。干し椎茸の味と香りは出汁によく使われる食材のひとつです。椎茸は干すことで大幅に旨味もアップします。特にビタミンDにいたっては３０倍も。ビタミンDは骨の形成にかかせない栄養素です。また心や精神を安定させるセロトニンという脳内物質を調整する働きもあるといわれます。凝縮された旨味が詰まったポタージュ、濃厚で心温まる美味しさです。

テンペの肉みそ風

テンペはインドネシア発祥の大豆発酵食品。インドネシアの納豆とも言われますが、納豆のような臭みはなく、料理に使いやすく、お肉のように食べ応えがあって美味しい食材です。大豆を発酵させることによって栄養素もアップし、『スーパーフード』として注目されてきています。今回はそのテンペを使って、お肉のかわりにヘルシーなご飯のお供のレシピです。豆板醤の辛味と旨味で、夏の食欲の落ちた時期にもおすすめな一品です。

ズッキーニの梅甘酒和え

夏の盛り、暑さで食欲がおちてくるとさっぱりしたものが食べたくなりますよね。今回の主役は夏のお野菜ズッキーニ。ズッキーニはきゅうりのようですが、実はカボチャの仲間です。そのため、カリウムやベータカロチン、ビタミンCが豊富です。夏野菜にはカリウムを含むものが多く、カリウムは体内の水分や塩分を排出するとともに、適度に冷やして、体温調整をしてくれます。今回のレシピはそんなズッキーニと梅と甘酒をつかって、さっぱりと夏バテ予防のレシピです。

ドライトマトの豆乳ヨーグルトサラダ

暑い夏に、美味しさ詰まったミニトマト。トマトにはグルタミン酸という旨味成分が含まれています。トマトを乾燥させると、甘味と旨味が凝縮されて、グーっと美味しさが増します。ミニトマトを使えば、簡単にドライトマトができ、色んな料理にアレンジできて便利です。今回のレシピはヨーグルトに混ぜてサラダに。ヨーグルトの水分を程よく吸って、濃厚な味わいになります。ぜひこの暑い季節に、ドライトマトを手作りしてみましょう。

あおさ海苔の佃煮

風味豊かな海苔の佃煮も簡単に手作りできます。市販の海苔の佃煮は添加物入りがほとんど。手作りの佃煮は風味がよく、優しい味わいで、後味がすっきりしています。また、あおさ海苔はビタミン、ミネラル、食物繊維がとても豊富。中でもマグネシウムの含有量はトップクラス。マグネシウムは神経や筋肉の働きや、歯や骨の形成など、生命維持に欠かせない栄養素です。また糖尿病や高血圧の改善にも役立つといわれています。どうぞご飯のお供に、あおさで手作りの佃煮を作りましょう。