春を告げる山菜、ウド。その鮮烈な香りとにがみ、独特のクセ、シャキシャキとした食感はウドならではのもの。一般に市場へ出回っているものは白ウドとよばれ、その名の通り見た目が白く、日光を遮断して軟白栽培されています。天然ものは緑がかっていて、香りやクセも強いのが特徴です。 ウドにはクロ...

いよいよ立春を迎え、春が近づいてまいりました。冬の寒さもあともう少しの我慢ですね。妻の実家の家庭農園では、芽キャベツを栽培していて、１～２月頃収穫できます。芽キャベツは、茎の周りにポコポコと密集してミニサイズのキャベツができるというちょっと不思議な野菜です。こんな芽キャベツですが...

明けましておめでとうございます。いよいよ新しい年が幕開けました。今年初めのレシピはお餅が主役のレシピです。元々お餅はハレの日に神様にお供えする食べ物だといわれます。神様にお供えしたお餅をいただくことで、無病息災、健康長寿を祈る想いが込められています。そのようなお餅ですが、お正月が...

いよいよ今年の最終月、師走を迎えました。月日が経つのは早いですね。年末年始の忘年会、新年会で胃腸が弱りぎみ、体調を崩す方も多い季節。弱った体で免疫力が低下し、風邪やインフルエンザの流行にのってしまう方もいるでしょう。そこで免疫の最大のカギを握るのが腸。『人生は腸で決まる』ともいわ...

１１月７日、立冬をむかえいよいよ冬の到来です。暦の上では冬になりますが、季節は１１月～１２月初旬までは晩秋、秋の終わりの頃です。秋の味覚のひとつ、きのこ。今では１年中手に入りますが、天然物のきのこは秋に旬をむかえるものが多いです。今回のレシピは色んなきのこのなめたけ。なめたけは瓶...

ひょうたん型のかわいらしいかぼちゃ、バターナッツ。皮の表面は肌色でつるつるしていて、一般的な西洋カボチャとは見た目が異なります。最近はスーパーでも見かけるようになりました。その味は名前のとおりバターやナッツのように濃厚な風味で、糖度が高く、甘くてねっとりとしたとても美味しいかぼち...

アマランサスとは最近スーパーグレイン（驚異の穀物）として注目されている南米原産の雑穀です。カルシウム・マグネシウム・リン・鉄分・亜鉛・葉酸、ポリフェノールなど豊富に含んでおり、とても栄養価の高い食品です。今回のレシピは、タラコの代わりにアマランサスを用いたタラモ風サラダ。アマラン...

８月に入り、連日厳しい暑さが続いております。こう暑い日が続くと、食欲がなくって、代りに際限なく冷たい飲み物やアイスに手が伸びて・・・。夏に甘くて冷たいジュースやアイスばかり食べていると、夏が終わったころに、何だか太ったかも??とか、どうも調子が悪いとか、その他ニキビが増えて、口内...

ズッキーニはその形や色からきゅうりの仲間と誤解されますが、実はカボチャの仲間（ウリ科カボチャ属）です。ズッキーニとはイタリア語で小さなカボチャという意味があるようです。最近では緑色だけでなく、黄色や白色、形も丸いものなど、色々なズッキーニを見かけるようになりましたが、まだ日本では...

今回のテーマはニンニク。ニンニクはスーパーで一年中買うことができますが、旬のニンニクは５月～８月の暑い時期に収穫されます。今時期のニンニクはみずみずしくて美味しいですね。ニンニクといえばスタミナ食の代名詞、滋養強壮に効くとされ、体力消耗が激しい暑い季節にはぴったりな食材です。人類...

「グルテンフリー」ってご存じですか？最近では世界No.1テニスプレイヤーのジョコビッチが実践しており、書籍等に紹介され、知っている方も多いかと思います。特に欧米では食品のパッケージやレストランにグルテンフリーと記されたものも多いようです。グルテンとは小麦・大麦・ライ麦などに含まれ...

春を告げる菜花は早いもので１２月終わりから翌４月初めころまで店頭に出回ります。この菜花、「菜花」という名の単独の植物ではありません。菜花とは黄色い花を咲かすアブラナ科の野菜一通りの名前です。小松菜、チンゲン菜やかき菜など様々な野菜の菜花があります。菜花のつぼみには花が咲くための栄...