春先から見られる、野草の代表であるよもぎ。よもぎはハーブの女王といわれるほど、効能がいっぱい詰まっています。ビタミン、ミネラル、食物繊維、クロロフィルなどが豊富に含まれ、排毒作用や温煦作用など、様々な薬効があります。特に女性にはおすすめ。冷え性や便秘、肌荒れなどに効果があります。...

味噌は栄養がギュッと詰まった万能の発行食品。原材料の大豆には植物性のタンパク質が豊富に含まれています。また発酵によりアミノ酸やビタミン類が多量に生成されます。味噌には生命活動に必要な９種類の必須アミノ酸が含まれているといわれます。健康のためにもぜひ味噌汁は毎日摂ってほしいメニュー...

黒豆はお正月のおせち料理にも登場する縁起の良い食材です。健康長寿を願って、「まめに暮らせるように」と語呂合わせで縁起を担ぐ意味合いが含まれているそうです。黒豆は栄養的にも、ポリフェノールやイソフラボン、タンパク質が豊富で抗酸化作用、老化防止に役立ちます。ただなかなか豆を煮ることに...

ゴマは古くから不老長寿の妙薬として尊ばれてきました。ゴマには良質なたんぱく質やゴマリグナン、ビタミンE、食物繊維、カルシウムといった豊富な栄養素が含まれています。そのなかでも老化防止作用があることで注目されているのが、セサミン、セサミノールといったゴマリグナンです。抗酸化作用が強...

晩秋から春先にかけて旬を迎える長ネギ。じっくり火を通すと、甘味がでて美味しいですよね。長ネギはよく風邪の予防に良いといわれています。それは長ネギにはビタミンCやβカロテン、ネギ特有の香りのもとであるアリシン、といった成分が豊富に含まれているからです。特にアリシンは血行を促進し、体...

１０月３１日はハロウィン。ハロウィンは古代ケルト人の秋の収穫を祝い、悪魔祓いの儀式の行事であり、アイルランドやスコットランドが発祥といわれます。いつの間にか日本でもハロウィンの仮装定着しましたね。今回のメニューはハロウィンの象徴であるカボチャと、秋の味覚であるキノコを使ったニョッ...

厳しい暑さもようやくひと段落つきました。今年の夏はとにかく暑かったですね。夏の間の疲れがこの時期になって、どっと出てくる方も少なくありません。今回のレシピは疲労回復によく効くスープ。モロヘイヤの旬は７～９月、王様の野菜といわれるほど栄養価が豊富な野菜です。特にβカロテンの含有量は...

今年の夏は、とっても厳しい暑さですね。今回のレシピは乳製品・卵アレルギーに対応した、暑い夏に美味しいアイスケーキです。セミフレッドとは半分凍ったという意味で、半解凍状態のようなやわらかく滑らかな食感が特徴のアイスケーキです。難しそうに感じますが、意外と簡単。メレンゲ作って材料を混...

暑い夏こそ、カレー!!スパイスの効いたカレーが暑い日によくあいます。スパイスには様々な効能があり、天然の薬ともいわれるくらいです。夏の暑さで食欲が低下しがちですが、スパイスにより食欲増進、新陳代謝の向上が期待できます。新陳代謝が活発となり、沢山汗をかき、結果的に体温を下げてくれる...

ここ静岡の清水には、折戸や有度といったナスの名産地があります。「一富士二鷹三茄子」とあるように、家康公は三保で栽培された折戸ナスが殊のほか大好物であったといわれています。これから旬を迎えるナス、油との相性は抜群に美味しいですね。ナスは全体の９４%が水分であり、栄養がないように思え...

テンペはインドネシアの伝統的な大豆発酵食品です。インドネシアの納豆ともいわれ、テンペ菌で大豆を発酵させたものです。ただ納豆とは違い、粘りや強い臭いはなく、大豆の旨味が凝縮してとても美味しく、納豆よりも万人に食べやすい発酵食です。テンペは大豆の栄養分である、たんぱく質、イソフラボン...

春になると「新」がつく野菜が出回りますが、新玉ねぎもその一つ。新玉ねぎは甘くてみずみずしくてとっても美味しいですね。ポタージュスープにしてもとっても甘くて美味しいスープになります。通常の玉ねぎは表皮を乾燥させてから出荷されますが、新玉ねぎは採れたて新鮮のまま出荷されます。そのため...