和菓子屋さんで定番の大福。家庭でも白玉粉を使って意外にも簡単に作ることが出来ます。でも和菓子屋さんみたいに綺麗に素早く作るのはやっぱり難しいですね。職人さんの手先を見ているとはさすがだなぁと感心いたします。ただ家庭の手作りは、楽しく味わいのあるものです。今月のメニューは白あんに八...

まだまだ寒さ厳しい毎日ですが、節分が過ぎ暦の上では春を迎えました。今月のレシピは節分にちなんで豆を使ったサラダです。黒豆はとても力のある食材です。薬膳では黒い色には腎に力を与えるとされています。腎は生命の源ともいわれる大切な臓器です。また黒豆の黒い皮には血液を養い、めまいやふらつ...

いよいよ新しい年がはじまりました。年末年始、美味しいものをたくさん食べたり、飲む機会も増え、暴飲暴食で胃腸に負担をかけていませんか？正月があけるとなんか気だるいなぁと感じている方は胃腸が疲れているのかもしれません。今回のレシピの主役である里芋は疲れた胃腸に効く食材です。里芋のネバ...

今年の冬至は１２月２２日。この日を境に日が少しずつのび、運気も上昇していくといわれています。冬至ではカボチャを食べて、柚子湯に入るのが習わしですね。今回のレシピはそんな冬至の柚子を使ったレシピです。ちなみに冬至になぜ柚子湯に入るのかは、柚子は香りが強く邪気が起こらないとされ、また...

１１月は気候の変化が激しく、暖かい日もあれば、寒い日もあり、体調の管理が大変ですね。ぐっと気温が下がると、真冬のような寒さにもなります。そんな寒い日には体を温める根菜類と栄養豊富な酒粕がおすすめ。酒粕は日本酒をつくるときに出るものです。日本酒を製造する過程でできる発酵物である「も...

もうじきハロウィンですね。今回のレシピはカボチャのコロッケボール。パン粉の代わりにしんびき粉を用いて、小麦、卵なしのアレルギーフリーで作りました。しんびき粉はもち米を蒸して乾燥し、細かく砕いたものを煎ったものです。道明寺粉よりも細かいのが特徴です。小麦粉アレルギーの方やグルテンフ...

レンズ豆はその名のとおり、凸型レンズの形をしたお豆です。日本ではあまりなじみのない豆ですが、スープやカレーといった煮込み料理やサラダなど、インドやフランス、イタリアなど、世界各国でよく利用されています。一般的なお豆と違って、水に戻す必要もなく、洗ってそのまま鍋で煮込めるお手軽なお...

枝豆の旬は７～９月。一番暑い８月が盛りです。枝豆は猛暑のような厳しい暑さが続くほど、元気旺盛に育ちます。枝豆は大豆の若いもの、大豆になりきっていない状態で、豆と野菜の栄養をもつのが特徴で、タンパク質、ビタミンＢ１、葉酸、カリウム、食物繊維、鉄分などを豊富に含んでいます。ビタミンＢ...

自然の甘さが美味しいトウモロコシ。 米、小麦とならび世界三大穀物と知られていますが、その栄養は炭水化物の他、意外とビタミンB1、B2、ビタミンE等のビタミン類、カリウム、マグネシウム等のミネラルが豊富に含まれています。ちなみにトウモロコシの粒の数=ひげの本数。ヒゲの数が...

初夏が旬の空豆。空豆の栽培の歴史は古く、エジプトのピラミットやトロイの遺跡から空豆の化石が発見されているそうです。エジプトでは４０００年前も前から栽培されていたのですね。空豆は、漢方の世界では「気力を充実」させる食べ物とされています。栄養素もビタミンＢ１、Ｂ２が豊富で、疲労回復の...

竹に旬と書いて筍。筍は一旬（いちじゅん、１０日間）で竹に成長してしまうため、その間にしか食べられません。 その成長力に驚かされます。 そして竹の寿命は１００年にもなるといわれてますから、なお驚きです。 一般的に市場に出回る竹は孟宗竹で３月～５月頃まで、４月～６月頃には淡竹などの筍...

春になり、暖かくなるにつれて色々な野草が芽を出し始めました。ヨモギもそのひとつ、今年は３月はじめ頃にまだ小さいヨモギを目にしました。新芽のうちはアクが少なく、とても扱いやすいので、環境の良いところのヨモギを摘んで、茹でて冷凍保存しておくのがおすすめです。ヨモギは造血、浄血、止血作...