リンゴは聖書のアダムとイブにも登場するように、人類との関わりは古く、８０００年前から栽培されていたようです。日本では意外と浅く明治以降から、しかし今ではみかんに次いで生産量が多い果物となりました。今回はリンゴを使った変わ種コロッケの紹介です。昔からリンゴを食べると医者を遠ざけると...

寒さ極まるこの時期、あつあつのグラタンはいかがですか？グラタンといっても市販のホワイトソースやチーズを使わない、簡単で美味しくヘルシーな一品です。ソースに使われる長いもにはビタミン・ミネラルの栄養素がバランスよく含まれており、また消化促進、滋養強壮に効果があるといわれています。市...

山梨の郷土料理、ほうとう。平たい麺を具材と一緒にお鍋で煮込むのが特徴的で、とろみがついて冷めにくく、体の芯から温まる一品。今回のレシピはシンプルな重ね煮料理、また手作りの麺はもちもちしてとても美味しく、意外と簡単に作ることができます。正月疲れが抜けないという方、年末年始の暴飲暴食...

寒い季節にぴったりのけんちん汁。建長寺で作られた精進料理で「けんちょう汁」がなまって「けんちん汁」といわれるようになったとのこと。根菜類を中心に余った野菜を何でも入れてかまいません。たくさん野菜がとれて体温まる一品です。冬が旬の野菜、とくに地中で育つ根菜類は体を温める作用があると...

秋から冬にかけて旬を迎える里芋。里芋は二千年前の縄文人も食べていたといわれ、日本になじみ深い野菜です。子芋がたくさん成ることから、縁起の良い食べ物とされています。里芋の特徴はぬめり。これはガラクタンという糖質とたんぱく質が結合したもので、血圧を下げたり、血中のコレステロールを取り...

秋から冬にかけて旬をむかえるレンコン。レンコンはでんぷん成分が多いため、すりおろして加熱するともちもちの食感になります。今回は自然な甘味を生かしたおやつレシピのご紹介です。レンコンは風邪を引きやすいこの季節にはぴったりな食材。主な栄養価は食物繊維、ビタミンC、B１２、ムチン、タン...

夏の終わりから冬にかけて食べ頃かぼちゃ。今月のレシピは味噌風味でかぼちゃ甘味が引き立つ、香ばしいごま衣のかぼちゃコロッケです。甘くてホクホクのかぼちゃに出会えたらぜひ作ってみてくださいね。かぼちゃは夏に収穫される野菜ですが、貯蔵すると甘味が深まるため、これからの季節が食べ頃。冬至...

発汗作用のあるカレーは本来夏にピッタリな食べ物。発汗することで体の熱をとってくれます。暑い国でスパイスの効いたカレーが好まれますよね。今回は米粉でとろみをつけたヘルシーなカレーをご紹介です。カレーに含まれる数種類のスパイスには、新陳代謝、食欲の増進、肝機能や胃腸を助け、疲労回復に...

数種類の野菜を重ねて煮込む「重ね煮調理法」のご紹介。野菜から自然なうまみが引き出され旨味が凝縮されています。今回は旬の夏野菜を使って重ね煮のラタトゥイユです。重ね煮とは野菜本来のうまみを最大限に引き出す調理法。野菜を性質により決まった順序で層状に重ね、野菜の水分のみで煮込んでいき...

梅雨から初夏へ、蒸し暑い季節が近づいてきました。そんな季節にさっぱりとした梅風味の炒め料理のご紹介。梅の酸味とエンドウの甘味に食が進みます。良質なたんぱく質が豊富で低カロリーなお麩。食生活が乱れている方やダイエット中の方に最適です。油で調理すればお肉のように食べごたえも十分。肉を...

今月のレシピは人参のシンプルサラダ。塩で人参の自然な甘さを引き出します。人参といえばβカロチン。抗酸化作用があり、ガンや動脈硬化の予防に効くといわれます。またビタミンAは目やお肌のトラブルにも効果があります。人参の甘さを十分引出すと、栄養豊富な人参も１本ペロッと美味しく食べられま...

今が旬の春キャベツ。一年中みられるキャベツですが、春キャベツの特徴は葉の巻きがゆるく、葉質が柔らかでみずみずしく、甘味があります。今回は旬のキャベツと黒ゴマたっぷりのパスタのご紹介です。キャベツには「キャベジン」ともいわれるビタミンUが豊富。胃腸の粘膜の新陳代謝を活発にし、傷つい...